Skip to content

Акт проработки сырья

Скачать акт проработки сырья EPUB

Акт. Ознакомилась с характеристикой продовольственного сырья, пищевых. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания СТ СЭВ Числа. Калькуляционная карта может составляться из расчета стоимости сырья на договор провоуступки блюд для наиболее точного определения цены одного блюда.

Достаточно акта проработки блюда, утвержденного акт предприятия общественного питания. Теперь высчитываем брутто на основании проработок при обвалке сырья рубке куриного мяса по акту проработки. Примерный образец акта акт рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий).

Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. При этом необходимо проверить (сравнить) закладку сырья с учетом норм отходов при механической кулинарной обработке. Для этого следует пользоваться таблицами , 21 действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности.

На основании акта проработки по рецептуре сборника составляется технологическая карточка с потерями на имеющееся сырье (окорочка куриные).

Теперь высчитываем брутто на основании потерь при обвалке и рубке куриного мяса по акту проработки. Они составили 34%. Значит новое брутто =х/ (—34) = грамм (таблица ). § Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда. § Требования к качеству сырья.  Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия.

Акт № 1. Наименование предприятия: ООО «» Кафе «». Дата проведения работы: г. Поставщик, дата получения, № накладной: ЗАО «ОСТРОВ САХАЛИН» БМРТ «АЛЬТАИР», Сахалинская обл., г. Южно-Сахалинск, пер. Алтайский, 15; № накладной – , от г. Наименование и характеристика сырья: Тушка рыбы – горбуша потрошеная с головой, замороженная, средних размеров.

Наименование позиции. Достаточно акта проработки блюда, утвержденного руководителем предприятия общественного питания.  В этом же ГОСТ сказано, что расход сырья и пищевых продуктов (брутто и нетто), требуемых для изготовления продукции (блюда, изделия, полуфабриката), устанавливает предприятие – изготовитель экспериментальным способом на основании актов проработки.

Составление акта контрольной проработки. Разработка новых блюд и изделий (отличие блюда от изделия в том, что блюдо - это сочетание продуктов не только доведенных до кулинарной готовности, но и порционированное и оформленное) осуществляется путем контрольных проработок, производимых комиссией не менее чем из трех человек.  Ознакомилась с характеристикой продовольственного сырья, пищевых.

В альбоме «Общепит» содержатся унифицированные формы первичных учетных документов по учету операций на предприятиях общественного питания. К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению. Рекомендуемый формат форм документов указан в перечне форм учетной документации.

Сырье необходимое для приготовления сложных гарниров. Ассортимент сложных гарниров.  Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь, при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия.

txt, fb2, djvu, doc